香水的制作到銷售，先要通過調香師配置，廠方生產包裝，最后通過門店銷售出去。而品香師的職責則是判斷香水的前中后調是什么香味，并提交給廠家。說起來容易，實際上做起來難。大多數的香水包含50-100種成分，有的還會更多。現代科技下，香水中，主要香料來自化學合成物，有些可能來自植物，動物或者是其他一些更為匪夷所思的材料。 難以想象品香師們是如何在如此龐大的香水材料中分辨出香水的前中后調。這要談到品香師的培養了。 品香師們一般要進行3-5年的學習，包括化學分析、合成技術等的了解，實習課也是不可少的。靈敏的嗅覺和良好的嗅覺記憶會讓新手品香師在品香路走的更快更遠。

一般來說，普通人大約可以分辨出十多種不一樣的氣味，而合格的品香師畢業的時候已可分辨并記憶400多種氣味，當他們在后面工作時會逐漸熟悉2000種氣味左右，到了工作生涯后期大概可以達到3000種。這些氣味中，包括花香，木香等天然氣味，也有人工合成化合物的味道。 為了保持嗅覺的靈敏，品香師們不能喝酒和吸煙，對辛辣食品這些會影響嗅覺靈敏更是沾不得，可以說是工作生活融為一體。